1.Тести . «Кулінарна
характеристика гарячих страв з м'яса»
1.М'ясо
вважається готовим при перетворенні 5%.
а) глікогену
б) еластину
в) глютину
г) волокон
2.Що не
потрібно додавати до м'яса перед
тепловою обробкою:
а) сіль
б)
перець
в) оцет
3. Яке м'ясо краще нарізати шматочками ?
а)
тепле
б)
охолоджене
в)
гаряче
4. М'ясо з
великим вмістом колагену використовують
:
а) для
смаження та тушкування
б) для
варіння та смаження
в) для
варіння та тушкування.
5. Як краще
зберігати нарізане шматочками м'ясо у бульйоні :
а) при
відкритій кришці ,
б)
при закритій кришці
в)
при наполовину відкритій кришці.
6.Щоб сосиски
при варінні не потріскались слід :
а)
потримати у холодній воді
б)
посолити
в)
проколоти в декількох місцях.
7.Тривалість
розм’якшення м'яса залежить від :
а)
кількості колагену
б)
кількість білків
в)
кількість колагену
8. Частина
м'яса , яка містить колаген розм’якшується за :
а) 5-10
хв.
б) 2-4
год.
в)
10-15 хв.
9.Як правильно потрібно розрізувати м'ясо , щоб воно не
деформувалося при тепловій обробці ?
а)
повздовж
б)
поперек
в)
обидві відповіді правильні
10. У яку воду слід
класти м'ясо для варіння ?
а)
холодну
б)
киплячу
в)
гарячу
г)
теплу
2.Тести по темі : «Кулінарна характеристика гарячих страв з м'яса»
1.Завдяку чому м'ясо стає м’яким та соковитим ?
а)переходу
колагену в глютин
б) гарячій воді
в) усі відповіді вірні
г) жодна з відповідей не правильна
2.При проколюванні готового м'яса виділяється сік
а) рожевого кольору
б) безбарвного кольору
в) жовтого кольору.
3.Втрати м'яса при
варінні становлять :
а) 38-40 %
б)18-20 %
в) 36-42 %
4. Скільки годин можуть зберігатися
м'ясні продукти при температурі 50-60 С
а) 1 годину
б) 2 години
в) 3 години
5. Скільки м'ясо може зберігатися в холодильнику ?
а) не більше 1 доби
б) не більше 36 годин
в) не більше 2 діб
6.Де не рекомендується з
зберігати сосиски і сардельки ?
а) у гарячій воді
б) у холодній воді
в) в холодильнику
г)у теплій воді
7.Який коефіцієнт засвоєння білків м’язових волокон :
а)99 %
б) 97 %
в) 86 %
8. Яке за вагою м'ясо
можна варити ?
а) 5-6 кг
б) 1,5 - 2 кг
в) 2,5 – 3 кг
9.Після варіння свинини , баранини ,
яловичини які кістки видаляють ?
а) реберні
б) тазові
в)хребетні
10.Скільки шматочків баранини нарізують на порцію ?
а) 7 шматочків
б) 2 шматочки
в) 5 шматочків
3. Тести . «Кулінарна характеристика гарячих страв з м'яса»
1.Якою має
бути маса великих шматків м'яса при
смажені ?
а) 3-2
кг
б)
1-2 кг
в) 4-5
кг
2.При якій
температурі досмажують м'ясо у жаровій
шафі ?
а) 140-
150 С
б) 200-
250 С
в)
150-160 С
3.Процес
смаженя м'яса триває ?
а) 50-
1,30
б) 40 –
1,40
в) 35-
1 години
4.Яке м'ясо
найповільніше просмажується ?
а)
яловичина
б)
свинина
в)
баранина
5.Яким
способом нарізують м'ясо ?
а) упоперек волокон тоненькими шматочками
б)вздовж волокон
товстими шматочками
в)кубиками
товстими шматочками
6.Скільки
зберігають гарячими м'ясні страви
смажені шматочками
а) 3
години
б) 4
години
в) 6
годин
7. Яке
м'ясо використовують для смаження
дрібними шматочками?
а)вирізка
б)
філейна
в)
копита
8. Яка
тривалість зберігання м'ясних страві
у холодильнику
а) 24
години
б) 36
годин
в) 48
годин
9. Яке
м'ясо використовують в котлетах «Марічка»
а)
курятина
б)
яловичина
в)
свинина
10.Яким
способом обсмажують м'ясні напівфабрикати ?
а)
комбінований
б)
основний
в)
допоміжний
Немає коментарів:
Дописати коментар