Устаткування ПГХ

Тести з предмету «Устаткування підприємств харчування»
 
 
Тема 5: Машини та механізми для обробки овочів.
 
1. Призначення улиткообразно форми завантажувального бункера МС-10-160?
     а) для виконання роботи;
     б) для нарізки овочів;
     в) для щільного прилягання продукту до ріжучим частинам;
 
2. Ножова колодка служить для:
      а) встановлення ножа;
      б) встановлення диска;
      в) установки завантажувального бункера;
 
3. Зазор між диском і ножем є:
     а) оглядовим вікном;
     б) неробочим положенням овочерізки;
     в) товщиною нарізається продукту;
 
4. Де знаходяться ножові колодки в МС 10-160?
     а) в машинному відділенні;
    б) в розвантажувальному вікні;
    в) в диску;
 
5. Призначення поршня в СМ 28-100:
    а) для продавлювання овочів;
    б) для руху в машинному відділенні;
    в) для відкриття і закриття завантажувального вікна;
 
6. Пуансони (пальці) служать для:
    а) проштовхування продукту;
    б) виключає прилипання продукту;
    в) нарізки овочів;
 
7. Поршень МС 28-100 приводиться в дію за допомогою:
    а) двигуна;
    б) черв'ячної передачі;
    в) колінчастого вала;
 
8. Призначення МС 18-160.
    а) для нарізки овочів;
    б) для розпушування сирих овочів;
    в) для нарізки варених овочів;
    г) для нарізки сирих овочів;
 
9. МРОВ -160 нарізає продукт:
    а) скибочками;
    б) брусочками;
    в) кубиками;
 
 
10. Положення завантажувального бункера фіксується за допомогою:
    а) засувки;
    б) решітки;
    в) ножа;
11. Як видаляються кромки з МРОВ - 160?
    а) через розвантажувальний вікно;
    б) через вікно відходів;
    в) залишаються в машині;
 
12. ВМОК - 125 очищається картопля:
    а) абразивним покриттям;
    б) Н2О;
    в) збору мезги;
 
13. Штуцер призначений для:
    а) очищення картоплі;
    б) подачі Н2О;
 
14. Призначення сегментів (для):
    а) покриття робочої камери;
    б) очищення картоплі;
    в) зняття шкірки;
 
15. Як завантажують картопля:
    а) при включеному двигуні;
    б) при вимкненому Н2О;
    в) при вимкненій музиці;
 
16. Вивантаження картоплі виробляється:
    а) при включеному двигуні;
    б) при вимкненому Н2О;
    в) при включеній музиці;

Тема 5: Машини для обробки овочів.
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
в
а
в
в
а
б
в
в
в
а
б
а
б
а
а
питання.
16
17
18
19
20
21
22








Вар-т від.
а
б
а
а
б
в
б













Тема 6: Машини та механізми для обробки м'яса та риби.
1. Призначення шнека:
    а) для подачі продукту до ріжучим органам;
    б) для обробки продукту;
    в) для подрібнення продукту;
 
2. Канавки в робочій камері служать для:
    а) подрібнюють продукт;
    б) прокручують продукт;
    в) сприяють просуванню продукту; 
 
3. Канавки (борозенки) знаходяться в:
    а) мясорихлітеле;
    б) рибоочістітеле;
    в) м'ясорубці;
 
4. Гвинтові лінія шнека виконана з убутним кроком (для):
    а) просування продукту до ріжучим органам;
    б) посилення проштовхування продукту;
    в) подрібнення продукту;
 
5. Послідовність складання ріжучих частин м'ясорубки:
    а) завзяте кільце, двосторонній ніж, підрізні грати, затискна гайка;
    б) односторонній ніж, завзяте кільце, підрізні грати, затискна гайка, решітка з дрібними   отворами;
    в) підрізної ніж, двосторонній ніж, решітка з великими отворами, завзяте кільце, затискна гайка;
 
6. На що одягаються ріжучі органи м'ясорубки (на):
    а) шнек;
    б) палець шнека;
    в) хвостовик шнека;
 
7. За рахунок чого фіксується положення решіток в МІМ-82:
    а) стержня;
    б) шпонки;
    в) паза;
 
8. Чому палець шнека має 4-х гранную форму?
    а) для щільного прилягання;
    б) для фіксації ножів;
    в) для фіксації решіток;
 
9. Вперте кільце в МІМ - 82 служить для:
    а) для фіксації ножів;
    б) для щільного прилягання ріжучих частин;
    в) для часткового подрібнення м'яса;
 
10. З метою техніки безпеки є:
    а) обручку;
    б) запобіжне кільце;
    в) завзяте кільце
11. Призначення фрез:
    а) для нанесення насічок на м'ясі;
    б) для нарізування м'яса на порційний шматок;
    в) для обробки м'яса
 
12. Призначення гребінок:
    а) для намотування м'яса;
    б) для запобігання намотування м'яса;
    в) для розрізання;
 
13. На вал МРМ - 15 одягаються:
    а) ножі;
    б) фрези;
    в) гребінки;
 
14. За допомогою чого перемішується фарш в МС8-150?
    а) робочим валом;
    б) лопатями;
    в) штовхачем;
    г) дерев'яним товкачем; 
 
15. Як довго перемішується фарш в МС8-150?
    а) 1 година 30 хвилин;
    б) 30 хвилин;
    в) до однорідної консистенції;
 
16. Призначення кожуха в РВ-1М:
    а) захищає руки від травми;
    б) захищає скребок;
    в) покращує очищення риби;
 
17. Як проводиться вивантаження фаршу з фаршемешалки:
    а) після зупинки двигуна;
    б) при роботі двигуна;
    в) перед роботою двигуна;
 
18. Як виробляють санітарну обробку скребка?
    а) при включеному двигуні опускають в Н2О;
    б) при вимкненому двигуні опускають в Н2О;
    в) під час очищення риби;
 
19. За допомогою чого регулюється маса напівфабрикату в МФК-2240?
    а) крана;
    б) рукоятки;
    в) гвинта;
 
20. Де відбувається формування напівфабрикату в МФК-2240?
    а) бункері;
    б) осередку;
    в) поршні;
 
21. Призначення поршня в Машини для формування котлет:
    а) формує напівфабрикат;
    б) виштовхує напівфабрикат;
    в) зіштовхує напівфабрикат;
 
22. У Машини для формування котлет напівфабрикат панірує:
    а) з 1-й боку;
    б) з обох сторін;
    в) перемішування з котлетної масою;
 
 
 
 
 
Тема 6: Машини для обробки м'яса і риби.
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
а
в
в
б
в
б
б
б
б
б
а
б
б
б
в
питання.
16
17
18
19
20
21
22








Вар-т від.
а
б
а
в
б
б
а
























Тема 7: Машини та механізми для приготування тіста.
1. Взбивальную машина встановлюється на опору:
    а) МВ - 35М;
    б) МВ-6;
    в) МВ-60;
 
2. Бачок кріпиться за допомогою:
    а) кронштейна;
    б) дужок;
    в) муфти; 
 
3. Є лоток для завантаження продуктів під час роботи:
    а) МВ-60;
    б) МВ - 35М;
    в) МВ - 6;
 
4. Призначення обмежувача:
    а) оберігає бак від розгойдування;
    б) вказує обсяг продуктів;
    в) визначає місце взбивателя;
 
5. Регулювання швидкості виробляють на ходу машини:
    а) МВ-6;
    б) МВ-60;
    в) МВ-35;
 
6. Призначення підставки:
    а) для установки бачка;
    б) перешкоджає розбризкуванню тесту;
    в) для приєднання взбивателя;
 
7. Комплектується візком:
    а) МВ-6;
    б) МВ-35;
    в) МВ-60;
 
8. Забезпечена електроблокуванням:
    а) МВ-35М;
    б) МВ-60;
    в) МВ-6;
 
9. Зазор між дном бочка і взбивателя повинен бути:
    а) 10 мм;
    б) 8 мм;
    в) 5 мм;
 
10. Маховик підйому здійснює:
    а) підйом і опускання кронштейна;
    б) підйом і опускання взбивателя;
    в) підйом і опускання візки; 
 
11. ТММ - 1М має діжу на:
    а) візку;
    б) кронштейні;
    в) транспортері;
 
12. У тістомісильні машині блокування складається з:
    а) місильно важіль мікроперемикач електричний двигун;
    б) запобіжні щитки мікроперемикач електричний двигун;
    в) дежа мікроперемикач електричний двигун;
 
13. За допомогою чого фіксується положення діжі:
    а) важеля;
    б) щитка;
    в) педалі;
 
14. Призначення черв'ячних редукторів:
    а) для обертання діжі і важеля;
    б) для обертання діжі і щитків;
    в) для обертання діжі і коліс;
 
15. Призначення запобіжних щитків:
    а) для запобігання викидання тесту;
    б) для захисту машини;
    в) для запобігання попаданню сміття;
 
16. Призначена для крутого тіста:
    а) ТММ-1М;
    б) МТМ - 15;
    в) МТ-100-01;
 
17. Діжу завантажують при замісі рідкого тесту на ... і крутого тіста на ...
     а) 50%;
     б) 90-100%;
     в) 80%;
 
18. У МРТ - 60М товщину тіста встановлюють:
    а) маховиком;
    б) пусковими кнопками;
    в) важелем;
 
19. Розкачане тісто приймає:
    а) піддон;
    б) стрічковий транспортер;
    в) лотки;
 
20. Для збору залишилася борошна використовують:
    а) лотки;
    б) піддон;
    в) рознос;
 
 
 
21. Мукосей призначений:
    а) щоб валики краще працювали;
   б) попереджає налипання тіста на валики;
   в) попереджає від накручування тіста на валики;
 
22. Електро блокування МРТ - 60 полягає в наступною схемою:
    а) запобіжні ґрати валики електричний двигун;
    б) запобіжні ґрати Мукосей електричний двигун;
    в) запобіжні ґрати мікроперемикач електричний двигун.
 
 
 
 
Тема 7: Машини та механізми для приготування тіста.
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
а
а
б
а
а
б
в
б
в
а
а
б
в
а
а
питання.
16
17
18
19
20
21
22








Вар-т від.
б
в
а
б
б
б
б























Тема 10: Устаткування для варіння їжі.
1. Види нагрівальних елементів:
    а) напіввідкриті;
    б) відкриті;
    в) відкриті;
 
2. Місцезнаходження теплоізоляції:
    а) в котлі;
    б) між внутрішнім і зовнішнім котлами;
    в) між кожухом (зовнішнім) котлом і пароводяної сорочкою;
 
3. Контрольно - вимірювальна апаратура складається з:
    а) посуду для варіння;
    б) відкидний кришки;
    в) кранауровня;
    г) зливного крана;
    д) трубопроводу;
    е) сітка-фільтр.
 
4. Призначення електро-контактного манометра:
    а) вимірювання температури в котлі;
    б) вимірювання тиску в котлі;
    в) вимірювання тиску в пароводяної сорочці;
    г) вимірювання тиску в парогенераторі;
 
5. Призначення клапана-турбіни (для):
    а) видалення пара з парогенератора;
    б) видалення пара з котла;
    в) видалення пара з пароводяної сорочки;
 
6. Запобіжний клапан служить для:
    а) скидання тиску пара з пароводяної сорочки;
    б) зниження тиску пара в казані;
    в) подачі пари в пароводяну сорочку;
 
7. Кран рівня показує:
    а) рівень води в котлі;
    б) рівень води в парогенераторі;
    в) рівень води у водопроводі;
 
8. Кришку котла відкривають:
    а) за себе;
    б) на себе;
    в) від себе;
    г) до себе;
    д) через себе;
 
9. Пароводяна сорочка заповнюється:
    а) водою;
    б) бульйоном;
    в) дистильованою водою;
 
10. Контрольний кран знаходиться:
    а) під котлом;
    б) збоку (зліва) від апаратури контролю;
    в) на передній частині котла;
 
11. Насичений пар отримують в:
    а) парогенераторі;
    б) пароварочного шафі;
    в) живильному бачку;
 
12. Де знаходиться парогенератор:
    а) під варильні камерами;
    б) в виручених камерах;
    в) біля пароварочного апарату;
 
13. Рівень води в живильному коробці підтримується:
    а) посудиною;
    б) поплавця клапаном;
    в) пакетним перемикачем;
 
14. У варильні камери встановлюються:
    а) коробки з виробами;
    б) ящики з продуктами;
    в) перфоровані ємності;
 
15. Для захисту нагрівачів від «сухого холоду» є:
    а) реле температури;
    б) реле тиску;
    в) реле рівня;
 
 
 
 
 
Тема 10: Устаткування для варіння їжі.
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
в
в
в
в
б
а
б
б
в
в
а
а
б
в
б





 
Тема 10: Устаткування для варіння їжі( Котлі для варіння їжі).
 
1. Види нагрівальних елементів:
    а) закриті;
    б) відкриті;
    в) напівзакриті;
 
2. Електричні котли для бувають:
    а) газові;
    б) на твердому паливі;
    в) перекидні;
 
3. Призначення теплоізоляції:
а) підігрівати блюдо;
б) зберігати тепло пароводяної сорочки;
в) зберігати тепло в варочном посудині;
 
4. Місцезнаходження теплоізоляції:
    а) в котлі;
    б) між внутрішнім і зовнішнім котлами;
    в) між кожухом (зовнішнім) котлом і пароводяної сорочкою;
 
5. Контрольно-вимірювальна апаратура складається з:
    а) посуду для варіння;
    б) ЕКМ;
    в) відкидний кришки;
    г) зливного крана;
    д) трубопроводу;
    е) підстави.
 
6. Призначення електро-контактного манометра:
    а) вимірювання температури в котлі;
    б) вимірювання тиску в котлі;
    в) вимірювання тиску в пароводяної сорочці;
    г) вимірювання тиску в парогенераторі;
 
7. Призначення клапана-турбіни для:
    а) видалення пара з парогенератора;
    б) видалення пара з котла;
    в) видалення пара з пароводяної сорочки;
 
8. Запобіжний клапан служить для:
    а) скидання тиску пара з пароводяної сорочки;
    б) зниження тиску пара в казані;
    в) подачі пари в пароводяну сорочку;
 
9. Електричні котли обігріваються:
    а) відкритими нагрівальними елементами;
    б) закритими нагрівальними елементами;
    в) герметично закритими нагрівальними елементами;
 
 
10. Кран рівня показує:
    а) рівень води в котлі;
    б) рівень води в парогенераторі;
    в) рівень води у водопроводі;
 
11. Котел перекидається за допомогою:
    а) гвинтів - баранчиків;
    б) механізму;
    в) станини;
 
12. Кришку котла відкривають:
    а) за себе;
    б) на себе;
    в) від себе;
    г) до себе;
    д) через себе;
 
13. Контрольний кран знаходиться:
    а) під котлом;
    б) збоку (зліва) від апаратури контролю;
    в) на передній частині котла;
 
14. Пароводяна сорочка заповнюється:
    а) водою;
    б) бульйоном;
    в) дистильованою водою;
 
15. Котел заповнюється:
    а) водою;
    б) сиропом;
    в) чаєм;
 
 
 
 
Тема 10: Устаткування для варіння їжі( Котлі для варіння їжі).
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
а
в
б
в
б
в
б
а
в
б
б
б
в
в
а
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Тема 10: Устаткування для варіння їжі.( Пароварочне обладнання)

1. Вироби, приготовані на пару в порівнянні з виробами, звареними в воді:
    а) більш ароматні;
    б) менш смачні;
    в) менш соковиті;
    г) зберігають більше мінеральних речовин;
    д) зберігають менше мінеральних речовин

2. Насичений пар отримують в:
    а) парогенераторі;
    б) пароварочного шафі;
    в) живильному бачку;
 
3. Вода нагрівається нагрівальними елементами:
    а) відкритого пита;
    б) закритого типу;
    в) тенами;
 
4. Утворений конденсат використовують для:
    а) відведення в каналізацію;
    б) підігріву страв;
    в) збору в живильному бачку;
 
5. Де знаходиться парогенератор:
    а) під варильні камерами;
    б) в виручених камерах;
    в) біля пароварочного апарату;
 
6. Рівень води в живильному коробці підтримується:
    а) посудиною;
    б) поплавця клапаном;
    в) пакетним перемикачем;
 
7. У варильні камери встановлюються:
    а) коробки з виробами;
    б) ящики з продуктами;
    в) перфоровані ємності;
 
8. Для захисту нагрівачів від «сухого ходу» є:
    а) реле температури;
    б) реле тиску;
    в) реле рівня;
 
9. На панелі управління є:
    а) терморегулятор;
    б) сигнальна лампа;
    в) конденсатопровод;
 
 
 
 
 
10. Під час теплової обробки продуктів:
    а) необхідно відкривати дверцята;
    б) забороняється відкривати дверцята;
    в) рекомендується відкривати дверцята;
 
 
Тема 10: Устаткування для варіння їжі.( Пароварочне обладнання)
питання
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.  
г
а
в
а
а
б
в
б
б
б





 




















Тема 10: Устаткування для варіння їжі (Сосисковарки, кавоварк ).
1. Сосисковарки обігріваються:
    а) сигнальної лампою;
    б) спіраллю;
    в) тенами;
 
2. Призначення перфорованого вкладиша:
    а) для кращого нагріву;
    б) запобігання нагрівальних елементів;
    в) до кришки;
 
3. У ємність для підігріву наливають воду:
    а) до «пояс»;
    б) до вкладиша;
    в) до кришки;
 
4. Призначення сигнальних ламп, сигналізують, що:
    а) тени працюють;
    б) сосиски готові;
    в) вода закипіла;
 
5. У кавоварці КВЕ-7 терморегулятором регулюють:
    а) норму кави;
    б) температуру кави;
    в) роботу тенів;
 
6. Відбивач призначений для:
    а) закривати кавоварку;
    б) утворення конденсату;
    в) отримання напою;
 
7. Кава насипають на:
    а) ковпак;
    б) фільтр;
    в) у воду;
 
8. Призначення циркулярної трубки:
    а) для поліпшення смаку кави;
     б) для підйому пара;
    в) для зливу кави;
 
9. КВЕ - 7 обігрівається:
    а) сигнальної лампою;
    б) спірально;
    в) тенами;
 
 
 
10. Яка кількість кави Ви засинаючи, якщо на 1 порцію норма 10 гр. кава; якщо вихід 1 порції - 100 гр:
    а) 350 гр .;
    б) 1000 грам .;
    в) 700 гр .;
 
 
 
Тема 10: Устаткування для варіння їжі (Сосисковарки, кавоварк ).
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
в
б
б
а
б
б
б
б
в
в
























Тема 11: Устаткування для смаження їжі.
1. Вид нагрівального елементу в сковородах:
    а) відкритий;
    б) закритий;
    в) тени;
 
2. Електричні сковороди призначені для:
    а) запікання;
    б) смаження;
    в) варіння;
 
3. Задана температура встановлюється за допомогою:
    а) електронагрівача;
    б) реле температури;
    в) реле тиску;
 
4. Сигнальна лампа сигналізує про:
    а) роботі тенів;
    б) готовності продуктів;
 
5. Призначення перекидаються механізму:
    а) регулювання температури;
    б) стану тенів;
    в) зливу масла;
    г) для перевірки заземлення.
 
6. Сковороди спираються цапфами на:
    а) станину;
    б) підстава;
    в) тумби;
 
7. Призначення фритюрниці:
    а) для пасерування;
    б) гасіння;
    в) смаження;
 
8. Температура у ванні регулюється за допомогою:
    а) реле тиску;
    б) реле температури;
    в) реле рівня;
 
9. Масло нагрівається:
    а) тенами;
    б) закритими елементами;
    в) електричним струмом;
 
10. Продукт укладається в:
    а) масло;
    б) кошик;
    в) у ванну;
 
11. Призначення відстійника для:
    а) встановлення склянки;
    б) розташування елементів;
    в) зливу жиру;
 
12. За рахунок чого утворюється «холодна зона»:
    а) через якісного фритюру;
    б) розташування нагрівальних елементів;
    в) регулювання температури;  
 
 
 
 
 
Тема 11: Устаткування для смаження їжі.
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
б
б
б
а
в
в
в
б
а
б
а
б





















Тема 11: Устаткування для смаження їжі.( Апарати безперервної дії).
1. Призначення ВЖШЕ-675:
    а) для смаження оладок;
    б) для випічки блінчікових заготовок;
    в) для приготування млинців з начинкою;
 
2. Для проціджування тесту в бачку є:
    а) кошик;
    б) решітка;
    в) фільтр;
 
3. Обігрів жарочной поверхні проводиться:
    а) спіраллю;
    б) газом;
    в) тенами;
 
4. Поверхня знаходиться на:
    а) столі;
    б) чавунному барабані;
    в) конфорці;
5. З якою метою холодна вода циркулює в міжстінному просторі лотка:
    а) охолоджує барабан;
    б) розбавляє тісто;
    в) охолоджує кромки;
 
6. Привід жаровні розміщений:
    а) всередині столу;
    б) збоку рами;
    в) під столом;
 
7. Привід жаровні складається з:
    а) шліцьового з'єднання;
    б) клинопасової передачі;
    в) ланцюгової передачі;
    г) черв'ячного редуктора;
    д) 2х ланцюгових передач;
    е) зубчастої передачі;
 
8. Тісто на барабан подається:
    а) з бачка;
    б) з лотка;
    в) з каструлі;
 
9. Млинцева стрічка відокремлюється від барабана:
    а) отсекателем;
    б) скребковим ножем;
   в) холодною водою;
 
 
 
 
10. Отсекатель служить для:
    а) соскребания тесту;
    б) перенесення млинцевій стрічки;
    в) розрізання на порції;
 
11. Млинці укладаються на:
    а) направляючі;
    б) стелаж;
    в) лист;

Тема11: Устаткування для смаження їжі.( Апарати безперервної дії).
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
б
в
в
в
в
а
г
б
б
в
в





















Тема 11: Устаткування для смаження їжі ( Для смаження, кондитерські та СВЧ-шафи).
1. смаження камера шафи обігрівається тенами:
    а) трьома;
    б) двома;
    в) четиремя.
 
2. Листи встановлюються в камері на:
    а) шафа;
    б) напрямні;
    в) піддон;
    г) дно.
 
3. Тени знаходяться:
    а) зверху → збоку;
    б) знизу → зверху;
    в) знизу → збоку;
    г) з усіх боків.
 
4. Між подвійними стінками камер знаходиться:
    а) пиріжки;
    б) теплоізоляція;
    в) папір;
    г) порожнеча.
 
5. Пари видаляються через:
    а) димохід;
    б) отвори;
    в камеру.
 
6. На передній панелі знаходяться:
    а) кнопкове пристрій;
    б) 2 пакетних перемикача;
    в) лімби терморегуляторів;
    г) 4 пакетних перемикача;
    д) воздухоотвод;
    е) запобіжний клапан.
 
7. У СВЧ «Електроніка» на панелі знаходяться:
    а) реле часу;
    б) обертовий диск;
    в) патрубок.
 
8. Блокування полягає в:
    а) відкриті двері → відключення подачі СВЧ;
    б) відкриті двері → відключення лампи;
    в) немає натискання на кнопку "Нагрів».
 
 
 
 
Тема11: Устаткування для смаження їжі (Жарочные, кондитерские и СВЧ – шкафы).
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8







Вар-т вид.
в
б
б
б
б
в
а
д







 





















Тема 11: Устаткування для смаження їжі.( Шашликові печі і Електрогрилі (ПШСМ - 14, ГЕ - 3) ).
1. На колосникових решітці:
    а) розташовується напівфабрикат;
    б) розпалюється деревне вугілля;
    в) смажиться шашлик;
 
2. Зольник необхідний для:
    а) збору золи;
    б) збору шашлику;
    в) розташування дров;
3. В інвентарних шафах зберігають:
    а) напівфабрикат;
    б) готовий продукт;
    в) дрова;
 
4. Шпаги наводяться в дію:
    а) руками;
    б) приводним механізмом;
    в) припливно-витяжним пристроєм;
 
5. Привід шашличної печі складається з:
    а) клинопасової передачі;
    б) черв'ячного редуктора;
    в) зубчастої передачі;
    г) ланцюгової передачі;
    д) пасової передачі;
 
6. Припливно-витяжний пристрій складається з:
    а) патрубок;
    б) витяжки;
    в) піддувала;
 
7. Продукти в грилях смажать за допомогою:
    а) фритюру;
    б) ІЧ-випромінювача;
    в) вугілля;
 
8. Веретено призначений для:
    а) обертання продукту;
    б) нанизування продукту;
    в) зберігання продукту;
 
9. Піддон служить для:
    а) прийому смаженого м'яса;
    б) збору готової продукції;
    в) збору жиру;
 
 
 
 
10. Призначення власників:
    а) для кріплення продукту;
    б) для розташування напівфабрикату;
    в) для кращої смаження;
 
11. Решітка служить для:
    а) пассерования;
    б) смаження риби;
    в) смаження у фритюрі;
 
12. Позначка на рожні показує:
    а) розміри продукту;
    б) розміри шашлику;
    в) розміри риби;
 
13. Готовність продукту визначається:
    а) лабораторним методом;
    б) органолептичними;
    в) хімічним;
 
 
Тема 11: Устаткування для смаження їжі.( Шашликові печі і Електрогрилі ПШСМ - 14, ГЕ - 3 ).
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
б
а
а
б
г
б
б
б
в
а
б
а
б














Тема 15 Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів .
1. Межі регулювання товщини нареза хліба (ММ):
    а) 5-20;
    б) 7-25;
    в) 3-20;
 
2. У МРХ - 200 завантажувальна камера закривається:
    а) кришкою;
    б) запобіжної гратами;
    в) відкидний щиток;
 
3. Розвантажувальна камера закривається:
     а) кришкою;
    б) запобіжної гратами;
    в) відкидний щиток;
 
4. Хліб для нарізування укладається:
    а) на каретці;
    б) на решітці;
    в) на гойдалки;
 
5. Хліб закріплюється:
    а) захватом;
    б) ременем;
    в) кронштейном;
 
6. Ніж знаходиться:
    а) в кожусі;
    б) в решітці;
    в) в бункері;
 
7. Шкребки призначені для:
    а) видалення прилиплих крихт;
    б) заточки ножа;
    в) нарізки хліба;
 
8. На поверхні кожуха є:
    а) регулятор товщини;
    б) каретка;
    в) ходовий гвинт;
 
9. У машині передбачена електричне блокування:
    а) машина відключиться після закінчення нарізки хліба;
    б) машина не включиться в роботу, якщо не опущені захисні огороджені лотком;
    в) машина не включається в роботу, якщо розвантажувальний лоток не був зафіксований засувкою;
 
10. Як часто заточують пусковий ніж:
    а) 1 раз на тиждень;
    б) 1 раз на місяць;
в) щодня;
 
11. Для зменшення шуму і вібрації МРГ-300А має:
    а) шайби металеві;
    б) гумові опори;
    в) підшипники кочення;
 
12. Товщина нарізки продукту встановлюється за допомогою:
    а) лімба;
    б) рукоятки;
    в) ножа;
 
13. Куди укладають продукт для нарізки в МРГ-300А:
    а) каретку;
    б) лоток;
    в) стіл;
 
14. Чим закривається дисковий ніж:
    а) чохлом;
    б) корпусом;
    в) захисним кожухом;
 
15. Машина комплектується змінними завантажувальними лотками:
    а) одним;
    б) двома;
    в) трьома;
 
16. Чим фіксується положення продукту:
    а) лотками;
    б) опорами;
    в) столом;
 
 
 
 
Тема 15: Машини для нарізки хліба і гастрономічних товарів.
питання.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вар-т від.
а
а
в
а
а
а
а
а
б
в
б
а
б
в
б
питання
16














Вар-т від.
а



















Тема уроку : Грилі.

План.
1.Будова гриля ГЕ – 3.
2.Правила експлуатації.

1. Будова гриля ГЕ – 3.
Грилі призначені для смажіння м’ясних та рибних кулінарних виробів. Жарова камера розташована на основі в нижній частині, якої вмонтовані ніжки. В верхній частині жарової камери під відображачем закріплені два кварцових трубчатих нагрівача. Камера обладнана скляними дверцятами з ручкою,  за допомогою якої дверцята можна відкривати і прибирати під основу. Обладнана камера обертаючим вертелом, один кінець якого закінчується чотирьохгранним виступом, а другий – ручкою. На вертелі закріплюються два держала. При смажінні птиці, м’яса їх закріплюють під прямим кутом. Чотирьох граний кінець вертела вставляють в отвір привідного валу. Для приготування шашлику є 8 шпажок, закріплених в держаках. Шпажки закріплюють на попередньо витягнутому  вертелі, а потім вертел закріплюють. На дно встановлений емальований піддон для стікання жиру. В грилі можна смажити м’ясо на решітці. Для установки решітки камера обладнана направляючими. Установлюють решітку, а зверху закривають другою. Перевертають м’ясо з решітками. Нагрівачі вмикають за допомогою двох тумблерів. При вмиканні любого тумблера вмикається двигун обертання.

2. Правила експлуатації.
Ø Перевірити санітарно – технічний стан гриля( особливо перевірити чистоту кварцових трубок так, як брудні трубки будуть погано передавати тепло.)
Ø Встановити відбивач і піддон.
Ø На решітку або вертел встановити продукти.
Ø Зачинити дверцята, увімкнути шафу ( ІЧ – нагрівач і двигун.)
Ø  Готовий продукт доставати за допомогою рукавичок.
Ø  Проводити санітарну обробку гриля тільки після його вимикання.



Тема: Ваговимірювальне обладнання.
План.
  1. Призначення ваг.
  2. Класифікація ваг.
  3. Будова ваг.
  4. Вимоги до гир та ваг.
  5. Правила експлуатації.
1. Призначення ваг.
Підприємства харчування отримують, переробляють і продають різні товари і продукцію, а без ваговимірювального обладнання неможливо організувати точний облік їх руху.
2. Класифікація ваг.
На підприємствах харчування використовують ваги настільні звичайні, настільні  закриті, циферблатні і товарні. Вітчизняна промисловість випускає нові ваги: оптичні і електронні. Ці ваги показують масу продукту, ціну і вартість товарів.
3. Будова ваг.
Ваги настільні циферблатні ( ВНЦ ) випускають з граничними  навантаженням :
ВНЦ-    2 – від       20 г. До 2 кг.
ВНЦ – 10 – від  100 г. До 10 кг. 
Вони зручні в експлуатації  і при зважування на цих вагах в границях циферблату можна зважувати без гир. Ваги складаються з шкального та важільного механізмів, заключних в металевий кожух, на пломбі якого ставиться повірочне клеймо. Вони встановлюються на чотирьох гвинтових ніжках   з контргайками, за допомогою яких досягається їх горизонтальне положення. На корпусі є рівень – камера, яка заповнена спиртом і повітряним пухирцем, для контролю горизонтального рівня ваг. Ваги мають дві площадки : гиреву (  малу ) і  вантажну ( більшу). Під гіревою площадкою розташована тарировочна камера з баластами, за допомогою яких встановлюється рівновага ненагружених ваг. Під вантажною площадкою знаходить масляний заспокоювач для скорочення кількості коливань стрілки. Для запирання важільного механізму при транспортуванні ваги комплектуються стопорним гвинтом. Шкала ваг засклена. На  шкалі вказано типи ваг заводський номер, ціна однієї поділки і границі важення.
            Ваги товарні сотенні. Товарні ваги використовуються для зважування великих  кількостей товару( від 20 кг і вище). Мають вантажопідйомність від 500 до 1000 кг при мінімальній навантаженні і відповідно 25 і 50 кг.  Вантаж в 100 кг. урівноважують гирею  1кг. Ваги складаються з рами зі скобами, вантажної платформи, стійки, коромисла,  гиредержача, тарировочного вантажу, аретира коромисла, одвісу. На малому плечі коромисла є тарировочна гайка, на великому плечі нанесена шкала з поділками, по якій переміщується незємна  пересувна гиря. Коромисло запирається за допомогою аретира.
            Ваги шкальні малогабаритні.
Використовуються для зважування вантажів в границях від 10 до 150 кг. Складаються з рами, платформи з двома замками, важільної системи, коромисла, аретира, тарировочної гайки, покажчика рівноваги та одвісу. Ваги мають дві шкали : нижню і верхню. На нижній – поділки від 10 до140 кг.; на верхній – від 0 до 10кг.
4. Вимоги до ваг і гир.
Ваги повинні відповідати технічним і експлуатаційним вимогам. До технічних вимог відносять : точність, чутливість, сталість показань і стійкість ваг. До експлуатаційних вимог відносять: наглядність показань,  швидкість зважування, зручність користування і достатня важепідємність. Ваги та гирі підлягають обов’язковому клеймування  1 раз у 2 роки. На клеймі вказується рік клеймування ( дві останні цифри), шифр організації, яка проводила клеймування. Для урівноважування вантажу  на звичайних вагах  використовують гирі. Гирі до 2 кг. являють собою прямий циліндр з головкою; гирі від 5 до 20 кг. – прямий циліндр з дужкою. На кожній гирі повинна бути позначена вага. Гирі з механічними пошкодженнями признаються недійсними і забороняється використовувати.


Тема уроку: Правила експлуатації настільної циферблатної ваги типу ВНЦ- 2М


1.    Всі прилади для вимірювання потрібно тримати в чистоті.
2.    Перевірити „перевірочне тавро” органів метрологічної служби Держстандарту України.
3.    Встановити ваги на робочому столі так, Щоб можна було вільно спостерігати за процесом зважування, показники рівноваги повинні розміщатися один навпроти одного.
4.    відрегулювати платформу ваги у горизонтальному положенні за допомогою ніжок.
5.    Обертати ніжки слід дочекавшись, щоб кулька повітря в рівні зайняла положення в центрі контрольного кола.
6.    Після цього слід зафіксувати ніжки в заданому положенні контргайками.
7.    Встановити стрілки на нульову відмітку шкали за допомогою баласту в тарувальній камері, розташованій під гирьовою платформою.
8.    Товар та  гирі слід класти на вагу обережно, без поштовхів, по можливості на середину платформи.
9.    Показники рівноваги повинні встановитись один навпроти одного.

10.                      Вагу та гирі слід тримати в чистоті, а платформи та чашки ваги , на яких зважують продовольчі товари , кожен день мити гарячою водою з милом та содою.

Немає коментарів:

Дописати коментар